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郑州千赢娱乐官网厂来讲讲玉米烤肠的加工工艺

发布日期:2019-11-07 作者:郑州食號优鲜食品有限公司 点击:

  烤肠是一种以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料,经绞切、腌制、添加辅料、真空灌制、熏烤熟制、无菌真空包装等工序加工而成,需全程冷链配送仓储。但还是有一些生命力非常顽强的细菌能够顶住灭菌过程的“严打”而潜伏下来。今天郑州千赢娱乐官网厂家的小编就来介绍下玉米烤肠的加工工艺中是如何避免这样的情况的:


  在玉米烤肠加热之后的包装运输和保存过程中,细菌也还有机会偷偷地潜入火腿肠中。一旦坏境适合,就开始繁衍生息。所以,人们对细菌的战斗不得不延续到吃进肚子之前。完好有效的包装可以防止外部的细菌侵入。防腐剂能杀死细菌,对于人体自然也可能有潜在的危害如果要生产高温杀菌火腿肠的话,一般玉米烤肠制作流程为原料肉处理、腌制、斩拌、充填、杀菌、冷却。

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  原料肉的预处理与腌制与其他成型火腿相同,将腌制好的玉米烤肠原料肉在真空斩拌机中进行斩拌、乳化,同时加入香辛料、淀粉等其他辅料,并加入一定量的冰屑,注意冰屑加入量需精 确计算,调理肉制品厂家食號优鲜了解到如果加冰过多的话,成品容易发黏,缺乏弹性及硬度,加冰过少,肉馅黏度过高,空气排除不彻 底,成品中形成空洞。灌装结扎是通过灌装结扎机把斩拌好的肉馅充填于薄膜袋内。现在大多玉米烤肠是采用高压蒸汽灭菌法,灭菌锅内温度l20℃,杀菌时间,高压灭菌后移入周转箱,在干燥间用鼓风机尽快使玉米烤肠体表面水分干燥,以防两端结扎处因残存水分引起杂菌污染,出现霉变。


  同时还要检出弯曲、变形或破裂的不合格的玉米烤肠,干燥后要及时粘贴商标,装入成品箱,储藏在5-20℃的成品库中。


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